Nguyên Tắc Bảo Quản Thực Phẩm Trong Kho Lạnh - An Toàn & Tiết Kiệm

1. Tại sao cần tuân thủ nguyên tắc bảo quản kho lạnh ?

  - Giữ thực phẩm tươi lâu hơn, không bị biến chất

  - Hạn chế nhiễm khuẩn, hoặc hao hụt dinh dưỡng

  - Tiết kiệm chi phí vận hành và giảm tỷ lệ hao hụt

  - Đáp ứng tiêu chuẩn kiểm định chất lượng thực phẩm (HACCP, ISO..)

2. Nguyên tắc  bảo quản thực phẩm trong kho lạnh cần ghi nhớ

Bảo quản thực phẩm đúng cách giúp giữ nguyên chất lượng và tiết kiệm chi phí. Rame chia sẻ 7 nguyên tắc quan trọng bảo quản kho lạnh theo chuẩn HACCP:

2.1. Phân loại thực phẩm

• Bảo quản riêng thịt cá, hải sản, rau củ, sữa, đồ uống
• Tuyệt đối không để thực phẩm sống và chín chung khu vực
• Gắn nhãn, mã hàng rõ ràng để tránh nhầm lẫn khi xuất kho

2.2. Duy trì nhiệt độ bảo quản phù hợp cho từng loại

• Thịt cá tươi sống: -18°C đến -22°C
• Rau củ quả: từ 2°C đến 8°C
• Sữa và chế phẩm: 0°C đến 4°C
• Thực phẩm đông lạnh: ≤ -18°C

Sử dụng cảm biến giám sát nhiệt độ liên tục và có cảnh báo khi sai lệch

2.3. Sắp xếp hàng hóa khoa học, thông thoáng

• Không xếp hàng hóa sát tường và dàn lạnh, giữ khoảng cách ≥ 10-15 cm
• Không chất hàng quá cao hoặc vượt quá tải trọng kho
• Lối đi rộng rãi, dễ kiểm tra và vệ sinh

2.4. Áp dụng nguyên tắc FIFO – nhập trước, xuất trước

• Ghi rõ ngày nhập, hạn sử dụng trên từng lô hàng
• Luôn kiểm tra hàng tồn kho để tránh hàng lưu lâu, hết hạn

2.5. Kiểm soát độ ẩm hợp lý

• Độ ẩm quá cao: dễ ẩm mốc, nước đọng
• Độ ẩm quá thấp: thực phẩm khô héo, mất nước
• Trang bị máy hút ẩm hoặc hệ thống cân bằng độ ẩm khi cần

2.6. Vệ sinh kho lạnh định kỳ

• Vệ sinh sàn, kệ, dàn lạnh 2-4 tuần/lần
• Khử trùng bằng dung dịch chuyên dụng đạt chuẩn thực phẩm
• Kiểm tra hệ thống thoát nước,cảm biến nhiệt, van xả đá

2.7. Hạn chế mở cửa kho – kiểm soát ra vào

• Đóng cửa ngay sau thao tác – tránh thất thoát nhiệt
• Giới hạn nhân sự ra vào để giữ nhiệt độ ổn định
• Sử dụng rèm nhựa PVC hoặc cửa cuốn nhanh

3. Một số lỗi mắc phải khi bảo quản thực phẩm trong kho lạnh

  - Không phân loại thực phẩm theo nhóm riêng → dễ lây nhiễm mùi và vi khuẩn.

  - Đặt hàng sát vách tường hoặc sát dàn lạnh → làm tắc luồng khí, gây đóng băng.

  - Không kiểm tra nhiệt độ thường xuyên → thực phẩm bị hỏng mà không phát hiện.

  - Không thực hiện nguyên tắc nhập trước – xuất trước →thực phẩm tồn kho lâu bị giảm chất lượng.

4. Một số câu hỏi thường gặp

  -  Kho lạnh có cần phân vùng theo nhóm thực phẩm không?

          → Có. Nên chia rõ từng khu vực hoặc dùng vách ngăn tách nhóm hàng. 

  -  Có thể lưu trữ thực phẩm tươi và đông lạnh chung kho không?

          → Không nên . Mỗi loại cần môi trường nhiệt độ khác nhau.

  -  Bao lâu cần kiểm tra lại nhiệt độ trong kho lạnh?

          → Nên kiểm tra ít nhất 2-3 lần/ngày, hoặc dùng hệ thống giám sát 24/7

  -  Có cần ghi nhật ký bảo quản kho lạnh không?

          → Có. Nhất là với kho lạnh theo tiêu chuẩn HACCP, ISO.

  -  Kho lạnh cần vệ sinh bao lâu một lần?

→ Tối thiểu 2 tuần/lần, nhiều hơn nếu vận hành liên tục hoặc thay đổi hàng hóa thường xuyên.

Kho lạnh Rame – Đơn vị tư vấn thiết kế và thi công kho lạnh bảo quản thực phẩm

Rame là đơn vị chuyên thiết kế - lắp đặt – bảo trì kho lạnh thực phẩm đạt chuẩn

• Kho lạnh âm sâu, kho mát, kho đông tích hợp
• Giải pháp tối ưu theo từng loại hàng hóa
• Giám sát từ xa bằng điện thoại, cảnh báo nhiệt độ tự động
• Thi công toàn quốc – bảo hành dài hạn

Thực phẩm tươi lâu – bảo quản đúng chuẩn – tiết kiệm tối đa. RAME đồng hành cùng chuỗi thực phẩm sạch!

Mọi chi tiết xin vui lòng liên hệ :

Công ty TNHH RAME ( Kho lạnh Rame)

VPSG: 26/1 Tỉnh lộ 04, Phường Thạnh Lộc, Quận 12, TP. HCM

VPHN: Số 7, Liền kề 15, Đường Dọc Bún 1, KĐT Văn Khê, Phường La Khê, Quận Hà Đông, TP. Hà Nội

Email: rameco.info@gmail.com

 HP/zalo: 093 385 5550