Kho Lạnh Bảo Quản Thủy Hải Sản

1. Kho lạnh bảo quản thủy hải sản là gì?

Những nhà phân phối thủy hải sản, những ngư dân không thể thiếu được hệ thống kho lạnh thủy sản, nhằm đảm bảo chất lượng của hải sản, độ tươi ngon cũng như giữ được đúng giá trị kinh tế của hải sản.

Kho lạnh hải sản được vận hành theo nguyên lý hạ thấp nhiệt độ bên trong kho xuống và thường được áp dụng để xuất khẩu hải sản.

Thủy hải sản đông lạnh xuất khẩu thường được ưa chuộng với những nước đang phát triển.

2. Kho lạnh hải sản nên được lắp đặt ở đâu?

Kho lạnh thủy sản phải được xây dựng ở không bị ngập hay đọng nước, nơi cao ráo, thuận tiện về giao thông, xa các nguồn gây ô nhiễm Có đủ nguồn cung cấp điện ổn định đảm bảo cho sản xuất.

Đủ nguồn nước sạch đáp ứng yêu cầu vệ sinh theo quy định của Bộ Y tế.

5. Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của kho lạnh bảo quản hải sản

Kho lạnh bảo quản thủy, hải sản được cấu thành từ 5 bộ phận chính:

- Vỏ kho lạnh bảo quản nên được sử dụng tấm Panel có nhiệm vụ ngăn cách không khí. Các tấm panel cần được lắp đặt lần lượt, giữa các lớ có lớp keo chuyên dụng để tạo thành những khối vững chắc.

- Cửa kho lạnh cần lựa chọn chất liệu cao cấp như Inox 340 đảm bảo sự bền bỉ và chắc chắn.

- Máy nén lạnh, có nhiệm vụ nén môi chất lạnh ở áp suất thấ lên áp suất cao

- Hệ thống làm lạnh bao gồm lạnh trực tiếp và gián tiếp.Làm lạnh trực tiếp là phương pháp làm lạnh bằng dàn bay hơi đặt trong kho lạnh. Nguyên tắc hoạt động dựa trên nguyên lý môi chất lạnh lòng sôi thụ nhiệt của môi trường bên trong kho lạnh. Làm lạnh gián tiếp là sử dụng các chất tải như muối. Khi ở trong buồng thì các chất tải lạnh sẽ bị nóng lên do sự thu nhiệt của buồng lạnh. Khi các chất tải này nóng lên đến một nhiệt độ nhất định và bị bay hơi thì nhiệt độ trong kho lạnh sẽ được hạ xuống cho đến khi đạt mức nhiệt yêu cầu.

- Tủ điều khiển kho lạnh: Bộ phận này có chức năng chính là để kiểm soát, điều chỉnh các hoạt động của kho lạnh. Các thông số đã được cài đặt sẵn trước, nên quá trình sử dụng rất đơn giản.

6. Những lưu ý khi lắp đặt kho lạnh bảo quản thủy, hải sản

- Các mặt hàng thủy hải sản bao gồm tôm, cua, cá, mực, ghẹ... trước khi đưa vào bảo quản ở kho lạnh đông phải được lưu lại ở kho lạnh để sơ chế. Nhiệt độ kho lạnh ở mức từ 0-4 độ C, thời gian sơ chế không quá 03 giờ đồng hồ. Sau đó được cấp đông để đạt nhiệt độ -18 độ C.

- Tuyệt đối không bảo quản thủy sản lẫn với các thực phẩm khác. Tốt nhất thủy sản đưa vào kho lạnh bảo quản đần được bao gói và ghi nhãn phù hợp với quy định.

- Việc sắp xếp sản phẩm thủy hải sản trong kho lạnh cũng cần đảm bảo khoa học nhằm giúp khí lưu thông dễ dàng. Khoảng cách tối thiểu giữa sàn với kệ là khoảng 15cm. Còn giữa giàn lạnh, trần, tường, quạt giá tối thiểu cần 50cm.

- Giá kệ kho lạnh bảo quản hải sản cần được làm bằng vật liệu bền, không độc, không gỉ, không ngấm nước, được thiết kế có thể tháo rời để thuận tiện cho việc bốc dỡ, làm vệ sinh.

- Thường xuyên vệ sinh kho lạnh bảo quản thủy sản để tránh nấm mốc, nhiễm khuẩn sản phẩm bảo quản.

- Nên xây dựng hệ thống quản lý, theo dõi việc sắp xếp hàng hóa để sản phẩm trong kho được nhận diện dễ dàng.

- Quá trình bốc dỡ và vận chuyển sản phẩm ra hoặc vào kho lạnh phải sử dụng thiết bị phù hợp, quá trình vận chuyển sản phẩm nhẹ nhàng, nhanh chóng, tránh ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và tránh sự tăng nhiệt độ trong kho.